Edelkakao
Die Sorte Nacional hat eine lange Geschichte, sie beginnt im ecuadorianischen Amazonastiefland und reicht 5.300 Jahre zurück. Dieser Kakao wurde unter der Herkunftsbezeichnung "Arriba" berühmt. 1916 und 1919 wurden die Plantagen an der Küste von verheerenden Pilzkrankheiten heimgesucht, worauf andere Sorten eingekreuzt wurden, vor allem der Criollo aus Venezuela und der Amelonado aus Peru. Auf unserer Finca stehen viele alte Bäume, Kreuzungen der Edelkakaosorten Nacional und Criollo. *
Die vielfältigen und intensiven Aromen prägen den Geschmack und machen den großen Unterschied zu Massenkakao aus.
Ein wirklich guter Kakao schmeckt auch ohne Zuckerzusatz ! (Natürlich eignet er sich auch vorzüglich zum Verfeinern von Süßspeisen.)
Gesunder Genuss
Theobroma cacao - zu Deutsch “Götterspeise Cacao” - heißt die Pflanze, die aus einer winzigen Blüte eine faszinierende Frucht hervorbringt. Den alten Kulturen Mittelamerikas galt sie als heilig und Geschenk der Götter. Die Azteken bereiteten aus den Samen ein Getränk mit Namen Xocóatl, Ursprung des Wortes Schokolade.
Die Wirkungen auf den menschlichen Organismus wurden wohl schon vor 3000 Jahren bemerkt. Studien der letzten Jahre bestätigen viele der traditionellen Anwendungen.
- Positive Wirkungen auf das Herz-Kreislauf-System gelten als erwiesen. Dem gegenüber steht der hohe Kaloriengehalt - Kakao hat über 50% Fett. Bei zuckerfreier (100%iger) Schokolade ist ein unmäßiger Konsum aber kaum zu befürchten. Die Bitterstoffe wirken als “Essbremse”.[1]
- Kakao reduziert die Ausschüttung von Stresshormonen.[2]
- Eine “gute” Darmflora zerlegt langkettige Polyphenole in anti-entzündlich wirkende Verbindungen, die die Darmwand passieren. Bei gestörter Darmflora bleibt dieser Effekt leider aus.[3]
- Theobromin ist ein extrem effektiver Wirkstoff gegen Husten.[4]
Um einige der 300 Inhaltsstoffe ranken sich allerdings auch Mythen. Diese Stoffe sind zu meist zu gering dosiert, als dass die nachgesagten Wirkungen - von aphrodisierend bis süchtig machend - beim Verzehr von Kakao wirklich eintreten könnten. [5] Nichtsdestotrotz ist Kakao ein schönes Beispiel, dass Genuss auch gesund sein kann.
Nährwert und Inhaltsstoffe
Kakao ist ein Naturprodukt und die Inhaltsstoffe variieren je nach Sorte, Kultur- und Umwelt-Bedingungen. Die folgenden Angaben sind gebräuchliche Referenzwerte. Mit (M) gekennzeichnete Werte sind Messwerte der 100%-Schokolade von Elvia Peñaranda.
Nährwert: ca. 600 kcal pro 100 g,
davon 86% von Fett, 8% von Proteinen und 6% von Kohlenhydraten
| Gewichtsanteil | Inhaltsstoffe [6] |
| 54,0 % | Fett (Kakaobutter) |
| 11,5 % | Eiweiß |
| 7,5 % | Stärke und Pentosane |
| 1,0 % | verschiedene Zucker |
| 1,7 % | (M) Theobromin |
| 0,5 % | (M) Polyphenole |
| 0,3 % | (M) Koffein |
| 23,5 % | Cellulose, sekundäre Pflanzenstoffe, Wasser, Fruchtsäuren |
Cacao de Finca ist hochwertiger Kakao von jeweils einer einzigen Finca, erhältlich als:
- handgeschälte** Bohnen der Finca Beso de la Amazonía zum Knabbern oder Verfeinern von Süßspeisen.
- 100%ige Schokolade von "Chocolates de la Lolita" für Trinkschokolade, zum Naschen oder Backen.
Die Kakao-LiebhaberInnen haben einige fantastische Rezepte kreiert: https://issuu.com/kanwan/docs/kanwan-kochbuch
Genusstipp: Bevor Sie kosten, stecken Sie die Nase in die Verpackung und schließen die Augen ...
Fußnoten:
* 1965 entstand die Hochertrags-Sorte CCN-51, die heute weltweit angebaut wird und Basis für Massenkakao ist. In der 100%-Schokolade ist diese Sorte bis max. 50% enthalten. Die Kakaobohnen "Beso de la Amazonía" sind ausschließlich Edelkakao.
** Bei der maschinellen Verarbeitung werden die Bohnen in kleine Teile zerbrochen und die Schalen im Luftstrom abgetrennt. Die kleinen Bruchstücke werden zu Kakao-Masse oder -Pulver weiterverarbeitet, oder sie kommen als "Kakao-Nibs" in den Handel.
Quellen:
1) FAZ 09.02.2016, "Ganz schön bitter" von Andrea Freund
2) Pflanzenforschung.de 07.05.2014, Stresskiller Kakao
3) bild der wissenschaft 19.03.2014, Erst Mikroben machen Schokolade gesund
4) Österreichische Apotherkammer, Schokolade gegen Husten
5) planet wissen 12.09.2016, Schokolade und ihre Wirkung
6) Quarks & Co: Schokolade macht glücklich!, WDR 2008