Cacao de Finca folgt dem selben Konzept wie Cafe de Finca. Kakao von jeweils einer einzigen Finca, bieten wir: 

in unserem Webshop.


Gesunder Genuss

Kakao-Blüte und unreife Frucht
Kakao-Blüte und unreife Frucht

Theobroma cacao - zu Deutsch “Götterspeise Cacao” - heißt die Pflanze, die aus einer winzigen Blüte eine faszinierende Frucht hervorbringt. Den alten Kulturen Mittelamerikas galt sie als heilig und Geschenk der Götter. Die Azteken bereiteten aus den Samen ein Getränk mit Namen Xocóatl, Ursprung des Wortes Schokolade.

 

Heute, gut 3.000 Jahre später, sind viele der wertvollen Inhaltsstoffe gut erforscht. Da ist einmal das Theobromin mit seiner herzstimulierenden und stimmungsaufhellenden Wirkung und verschiedene Flavanole, die unseren Blutgefäßen guttun.[1]  Es gilt als erwiesen, dass Kakao ein hocharomatischer und exotischer Beitrag zu einer vielfältigen und gesunden Ernährung ist.

 

geröstete und geschälte Kakaobohnen
geröstete und geschälte Kakaobohnen

Kakao ist ein Energiespender, besteht die Bohne doch zu mehr als 50% aus Kakaobutter. Gleichzeitig wirken die Bitterstoffe als "Essbremse“.[2]
Von den 300 Inhaltsstoffen sind weiters erwähnenswert: Der hohe Magnesium-Gehalt und die Polyphenole, die dem Kakao eine antioxidative Wirkung und die Bitterkeit verleihen. Kakao ist ein schönes Beispiel, dass sich Genuss und Gesundheit gut vertragen können. Menschen mit feiner Nase und einer Vorliebe für herbe Geschmacksnoten finden in Kakaobohnen* von der Finca La Clarisa eine perfekte Knabberei. Die 100%ige Schokolade von Elvia Peñaranda eignet sich für die Zubereitung von Trinkschokolade ebenso wie für unzählige andere Rezepte.


* Bei der maschinellen Verarbeitung werden die Bohnen in kleine Teile zerbrochen und die Schalen im Luftstrom abgetrennt. Die kleinen Bruchstücke werden zu Schokolade oder Kakaopulver weiterverarbeitet, oder sie kommen als "Kakao-Nibs" in den Handel.


Nährwert und Inhaltsstoffe

Kakao ist ein Naturprodukt und die Inhaltsstoffe variieren je nach Sorte, Kulturbedingungen etc. Die folgenden Angaben sind gebräuchliche Referenzwerte. Die 54% Fettanteil liegen dabei am oberen Ende der bei ecuadorianischen und kolumbianischen Kakaos gemessenen Werte.

 

Nährwert: ca. 600 kcal pro 100 g,

davon 86% von Fett, 8% von Proteinen und 6% von Kohlenhydraten

Gewichtsanteil Inhaltsstoffe [3]

54,0 %

11,5 %

7,5 %

1,0 %

1,2 %

0,2 %

24,6 %

Kakaobutter (Fett)

Eiweiß

Stärke und Pentosane

verschiedene Zucker

Theobromin

Koffein

Cellulose, sekundäre Pflanzenstoffe, Wasser, Fruchtsäuren

Von den geschätzten 300 Substanzen, die eine Kakaobohne beinhaltet, sind erst einige wenige hinsichtlich der Auswirkungen auf unseren Körper erforscht. Auch schwankt die Zusammensetzung und der Gehalt vieler Substanzen ganz erheblich, je nach Sorte, Anbaubedingungen, Art der Verarbeitung, Länge der Lagerung usw. Ungeachtet dieser Unsicherheiten, machen viele Schokolade-Anbieter gezielt Werbung mit den physiologischen Wirkungen einzelner Substanzen, z.B. dem Phenylethylamin. Das ist ein Stoff, der mit dem Entstehen von Lust- und Glücksempfindungen in Verbindung gebracht wird. [4] Dieser Stoff kommt allerdings nur in homöopathischen Dosen im Kakao vor. Also ist es vielleicht gar nicht dieser Stoff, der den Ruf der Liebesdroge begründet hat, sondern das betörende Aroma gerösteter Kakaobohnen?